Ci sono posti che non si dimenticano, i cosiddetti posti del cuore. La Locandina Cappello è uno di questi. Era il mio indirizzo preferito per l’aperitivo a Verona, poi purtroppo ha chiuso. Ora ha riaperto, ci sono tornata e devo dire che il mio pensiero non è affatto cambiato, e anzi mi ha piacevolmente sorpreso. Situata nel centro storico di Verona, nell’animatissima via Cappello, sì proprio quella dove si trova la casa di Giulietta con il famoso balcone, la Locandina Cappello si trova in un palazzo del Settecento che conserva le tracce delle epoche che lo hanno attraversato: mura veneziane del Seicento, resti medioevali e una taverna con un’affascinante volta in mattoni di origine romana.
Gli ambienti sono caratterizzati da uno stile Shabby Chic, con tavoli di legno massiccio, sedie impagliate a mano, che dialogano alla perfezione con le lampade di design, e creano un’atmosfera estremamente accogliente e piacevole che invita a sedersi, rallentare e lasciarsi accompagnare dal piacere della convivialità.
Iniziamo il nostrto percorso degustativo con le deliziose tartine (crostini di pane al latte farciti con verdure, salumi, uova, carne o formaggio) che accompagnano l’aperitivo dei veronesi e che pare siano nate proprio qui. Accompagnate da Sandro De Bruno Durello, Metodo Classico Extra Brut, che ha accompagnato tutta la nostra cena.
Come antipasto abbiamo scelto gamberoni scottati su crema di patate al Parmigiano e lamponi, un piatto che gioca sui contrasti: la sapidità dei gamberoni e del Parmigiano incontra la delicatezza delle patate, mentre i lamponi aggiungono freschezza e vivacità, regalando al boccone una piacevole tensione tra dolcezza e acidità.
Non potevamo poi non scegliere come primo piatto il risotto all’Amarone mantecato al Monte Veronese Presidio Slow Food, un grande classico della tradizione veronese, cremoso, intenso e avvolgente.
A seguire i secondi: tataky di tonno rosso, gelatina thai, frutti di bosco, olive taggiasche e cenere di capperi su pesto di pistacchio, un gioco armonico di freschezza, sapidità e contrasti aromatici tra Oriente e Mediterraneo; e una gustosa reinterpretazione della parmigiana di melanzane.
Concludiamo la cena con un fresco sorbetto alle erbe della Lessinia con limone del Garda e bacche di mirto.
Alla Locandina Cappello la scelta è variegata: c’è un menu dedicato ai sapori d’Italia con piatti che non passano mai di moda e che continuano a conquistare gli ospiti, soprattutto quelli stranieri, come Cacio e Pepe e Carbonara. Ed un menu con una selezione di piatti che segue il ritmo delle stagioni, lasciando spazio a interpretazioni più creative sia di carne che di pesce.
da sx Pasquale Parisi, Filippo Bertoia e Vittorio Morelato
In cucina troviamo Pasquale Parisi, chef e socio, napoletano di origine e veronese d’adozione. La sue creazioni nascono dall’incontro tra due territori, le radici meridionali e la tradizione veronese, fondendo sapori e tradizioni che nel tempo ha fatto propri, attraverso una profonda conoscenza del contesto locale. Accanto al rispetto per la tradizione emerge un’attitudine curiosa e dinamica, che porta a guardare oltre i confini della cucina italiana alla ricerca di nuove ispirazioni, tecniche e sapori, soprattutto orientali.
Insieme a Parisi troviamo gli altri due soci del locale: Filippo Bertoia e Vittorio Morelato. Bertoia è sous-chef e co-proprietario. Il suo percorso professionale, costruito attraverso esperienze in Italia e all’estero, ha lasciato in eredità una visione aperta e contemporanea della cucina. Un contributo che si traduce in nuove idee e in una costante attenzione all’evoluzione della proposta gastronomica.
In sala l’accoglienza è affidata a Morelato, che interpreta l’ospitalità con naturalezza e misura. Il servizio accompagna l’esperienza senza mai appesantirla: attento ai dettagli, cordiale e sempre calibrato sui tempi e sulle esigenze degli ospiti. Un approccio che contribuisce a creare un’atmosfera rilassata e autentica, nella quale sentirsi a proprio agio fin dal primo momento. Vittorio si occupa anche della carta dei vini, sempre in continua evoluzione, che spazia dal territorio -Valpolicella, Amarone e Ripasso- a etichette provenienti dalle altre regioni italiane e internazionali.
Locandina Cappello
Via Cappello 16
37121 Verona
Tel. 045 803 5218
P.S. Il mio posto del cuore a Verona per l’aperitivo e ora anche per la cena!
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