Linfa è un nuovo e accattivante modo di presentare una cucina 100% vegetale e 100% gluten-free, che va incontro al gusto di tutti. Non più piatti tristi e senza sapore, ma creazioni gustose che mettono allegria, in una location moderna e raffinata. Linfa occupa gli spazi al piano inferiore di Visionnaire prestigioso showroom dedicato all’interior design di alta gamma nel cuore di piazza Cavour a Milano.
Linfa interno Photo Credits @Linfa Visionnaire
Linfa prende il nome dal termine latino lympha, che significa “acqua”, elemento essenziale per la vita e simbolo di freschezza e purezza. Il progetto di Linfa si sviluppa attorno a un’idea di sostenibilità che coinvolge ogni aspetto dell’esperienza: dalla cucina agli ambienti, fino al modo di accogliere e relazionarsi con gli ospiti. Un approccio coerente che mette al centro qualità, responsabilità e attenzione alle persone.
Edoardo Valsecchi Photo Credits @Linfa Visionnaire
Deus-ex-machina di Linfa è Edoardo Valsecchi, milanese, classe 1991, con una formazione economica alle spalle, ha maturato diverse esperienze nel settore dell’hospitality internazionale, lavorando tra Dubai, Madrid, Manchester e Londra. È proprio nella capitale britannica che scopre una ristorazione vegetale contemporanea, capace di conquistare un pubblico ampio senza rinunciare al gusto, ponendo le basi dell’idea da cui sarebbe poi nato Linfa.
Linfa interno Photo Credits @Linfa Visionnaire
Il locale è caratterizzato dal color Mocha Mousse, color Pantone del 2025, una tonalità avvolgente come un abbraccio, che insieme all’utilizzo di materiali pregiati come il travertino, la quarzite Emerald Light, l’acciaio lucidato e il vetro lavorato rende l’ambiente estremamente confortevole. Protagonista dello spazio, il bancone di 18 metri, il più lungo di Milano, capace di adattarsi a diverse esigenze: dal pranzo all’aperitivo, a zona di supporto durante gli eventi. E poi naturalmente nel suo ruolo principale, ovvero dove vengono preparati i cocktail, che sono tutti rigorosamente no o low alcol.
Noi abbiamo scelto The Blush, interpretazione del French 75 a bassa gradazione, aromatizzato al pompelmo rosa, è completato da un Metodo Classico 0%; e The Cloud, una creazione low alcol a base di tè bianco Pai Mu Tan, fiori di sambuco e aria al bergamotto.
La cena è iniziata con una selezione di sushi realizzato con alternative vegetali, come proteine di piselli, anacardi e mandorle bio fermentati.
Poi a seguire Cashew & Truffle, reinterpretazione del classico primo piatto romano: gnocchi di patate preparati con crema di anacardi (in sostituzione del formaggio) pepe nero e tartufo nero. Super gustosa e niente da invidiare a quella realizzata con ingredienti animali.
Come secondo abbiamo assaggiato il Chashu: soia lavorata con una tecnologia che ricrea le fibre del maiale in formato “whole cut”, marinato 48 ore con aromi orientali, pak choi, maionese al sesamo e olio all’erba cipollina. Davvero una bella sorpresa, una porzione consigliata per due persone perché sazia molto.
Non potevamo non assaggiare le polpette, anche in questo caso realizzate con soia, con un gustoso sughetto con pomodori San Marzano e olio EVO al basilico da agricoltura verticale.
Per concludere un trittico di dolci: Passion Rocher; Albicocca, Pecan e Vaniglia e Profondo Arancio.
Linfa | Eat Different
Visionnaire
Piazza Cavour 3
Milano
Tel. 340 5813312
P.S. Il vegetale che piace a tutti, in una location cool e accogliente.
Cover Photo Credits @Linfa Visionnaire
Photo credits immagini indicati nelle didascalie. Tutti i diritti sulle immagini sono riservati ai rispettivi titolari.
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