wok
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Versatile wok

Il wok è una padella o tegame usata nella cucina cinese.

E’ di forma semisferica fonda, originariamente senza alcuna parte di fondo in piano, generalmente forgiata in ferro o in ghisa. Essendo molto pesante consente di mantenere a lungo il calore, mentre la sua forma svasata permette, inoltre, di friggere in immersione pur utilizzando scarse dosi di olio, considerando che il punto terminale è a diretto contatto con la fiamma.

Viene utilizzata praticamente per qualsiasi tipo di cottura, dalla frittura alla cottura a vapore, è perfetta anche per sughi e spezzatini.

In commercio si trovano wok in acciaio, alluminio, ghisa o rivestite in materiale antiaderente e molte sono dotate di un lungo manico che permette di smuovere e far saltare gli ingredienti.

La wok non è adatta solo per preparare ricette esotiche, ma è molto utile anche per cucinare tanti piatti veloci della nostra tradizione.

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