Ristoranti

R-estate in città? Bomaki: il fusion nippo-brasiliano

By Isabella Radaelli 0 Comments 07.07.2020

Se trascorrete l’estate in città Bomaki è il posto giusto per le calde serate che vi aspettano. Il nome dell’huramakeria è la crasi di bom (buono in portoghese) e maki (il delizioso roll della cucina giapponese).
7 i locali aperti (6 a Milano e 1 a Torino) disseminati in zone strategiche della città, dal capostipite di corso Sempione, sono nati negli anni vari spin-off in zone della movida come Largo la Foppa e della buona ristorazione come via Raffaello Sanzio,via B. Corio in zona Porta Romana, nel FoodCourt di CityLife, per sbarcare dal 12 febbraio anche in via Melzo 28 ang. via Frisi in zona Porta Venezia e sui Murazzi a Torino. Tutti i ristoranti hanno esteso i propri dehors per dar più spazio a chi preferisce cenare all’aria aperta, in tutta sicurezza.

Il mio preferito è quello di CityLife in Piazza Tre Torri 1/L, ex zona Fiera, trasformata in un quartiere residenziale e commerciale da archistar internazionali. Spazioso con tanti coperti, caratterizzato da un arredamento colorato e vivace, il locale dispone di un grande alfresco dove godersi il tramonto che si riflette nella facciata di vetro del palazzo. La mise en place è essenzialissima, ma piacevole e in linea con il locale.
La formula vincente di Bomaki si basa su piatti fusion, nippo-brasiliani per l’appunto, in costante evoluzione caratterizzati dall’innovazione e dalla creatività dell’abile chef Jeric Bautista.
Una curiosità: la cucina nippo-brasiliana nacque un secolo fa quando in Brasile arrivarono i primi immigrati giapponesi, creando una contaminazione gastronomica molto particolare, ancora poco conosciuta in Italia.

Nell’attesa si spiluccano edamane (fagioli di soia acerbi) tiepidi, presentati in un sacchettino del pane da gustare con sale grosso.

Poi si inizia con Friends of the sea roll (riso, orata di Orbetello, gambero impanato, avocado, spicy cream, guacamole, pomodoro secco, capperi salati, olio Evo, semi di sesamo) che riconosce al ristorante la certificazione ecosostenibile “Sustainable Restaurant” ottenuto da Bomaki dall’omonima associazione internazionale per l’acquisto di prodotti ittici che rispettano e proteggono l’ambiente marino (nel particolare appunto l’orata di Orbetello), un’attenzione che rispecchia anche la svolta in locale plastic free che già da tempo coinvolge tutta la catena.

Raffinato il tataki di salmone (sashimi scottato con salsa yuzu e miso e perlage di tartufo);

indimenticabili le tartare di salmone, tonno rosso, aragosta, orata di Orbetello e branzino con guacamole;

e il variopinto piatto di uramaki, gioia per gli occhi e per il palato. Oltre a crudi e marinati, anche piatti cotti come i gamberi impanati con panko giapponese, o karaage, ovvero i bocconcini di pollo fritto, con riso bianco, accompagnati da salsa teriyaki o maionese. Come dessert vi consiglio i brigadeiros realizzati dalla pastry chef Vera De Moraes, sono dei dolcetti a base di latte condensato e cacao: il tradizionale al latte con zucchero arcobaleno, il Vera Loka con cioccolato fondente e scaglie di cioccolato bianco, e l’Oreo, con l’omonimo biscotto.

Queste sono solo alcune delle proposte di Bomaki, ma il nuovo menu è ricco di tante altre prelibatezze e novità come i salgadinhos: antipasti brasiliani in pastella senza uova e lattosio fritti in olio vegetale, accompagnati da salsa sweet chili mango e maio wasabi, con offerte anche per i vegani, e oltre trenta tipi di uramaki.
Cosa abbinare a questa cucina fusion? Beh, tanto per rimanere in tema ci sono favolosi pestati come le caipirinha, le caipiroska e i mojito al limone, alla papaya, all’ananas, ai frutti di bosco, alla fragola, al maracuja, al mango e alla goyaba, oppure cocktail speciali come l’Agua das aguas (Amazzoni gin, hibiscus tonic water) o il Citrus Paradisi (Aperol, mango e pompelmo fresco), oltre a succhi benessere, birre brasiliane, frullati e anche qualche etichetta di vino e bollicine.