All’Osteria DaMa ci sono stata la prima volta a gennaio e sono rimasta piacevolmente sorpresa dalla cucina dello chef Danilo Massa. Qui bisogna venirci apposta, perchè il locale si trova a Piode, un paesino di 180 anime in Valsesia a 750 metri di altitudine, ma vi assicuro che vale il viaggio. Ci sono ritornata qualche giorno fa per assaggiare il nuovi piatti e sono rimasta ancora colpita e soprattutto ho trovato un miglioramento e un menu fresco, molto estivo, intrigante e sfizioso. Olga, la moglie di Danilo, con garbo si occupa della sala e dell’abbinamento vini.
La nostra cena è iniziata con i miei “amati” amuse bouche: finto pomodorino da mangiare in un sol boccone (in realtà è una deliziosa pappa al pomodoro); trota marinata all’olio di erbette; tartare di manzo battuta a mano della macelleria Ottone di Scopello e nocciola; beignets ripieni di mascarpa d’alpeggio; e infine la versione dell’Osteria DaMa della Paniscia (per chi non lo sapesse si tratta di un risotto tipico del vercellese e novarese).
Come antipasto ceviche di trota, scalogno alla brace e mirtilli
riso Carnaroli Barone ai tre latti, erbe spontanee, limone e caffè
ravioli di costine al barbecue, brodo di spezie del vin brulé
filetto di vitello della macelleria Ottone di Scopello, la sua salsa, erbette, yogurt e albicocche dell’azienda agricola Montemarzina
infine, preceduto da un fresco pre dessert, un sorbetto all’arancia rossa e cardamomo, il dessert: tartelletta di pesche sciroppate “la Montemarzina” e cioccolato bianco.
I piatti che mi sono piaciuti di più? Tutti, ma in cima metto il raviolo, l’ho trovato innovativo, ben bilanciato, bella la presentazione e ottima l’idea di servirlo con il brodo di spezie e vin brulé.
Osteria DaMa
Via Roma 54
13020 Piode (Vc)
Tel. 340 1478607
P.S. L’estate nel piatto con i sapori della montagna.
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